最近都心の繁華街やローカルな商店街に増えてきているのが「おにぎり」の専門店だ。国内商業施設の新規開業・出店情報を掲載するウェブサイト「出店ウォッチ」でおにぎりを検索すると、実に40件以上がヒットした。　定番食材のほか、トリュフや和牛といった高級食材を合わせた、見た目も華やかなおにぎりが人気の「TARO TOKYO ONIGIRI」（東京・虎ノ門）や、特注の機械でプレスする羽根つきの焼きおにぎりの専門店&LABAR「gao」（東京・入谷）など、「進化系おにぎり」がSNSなどで話題だ。　片や、おにぎり専門店の草分け的存在として知られる1960年創業の「ぼんご」（東京・大塚）には、常連客とは毛色が違