植物由来の原料から作られた「肉」は、「植物肉」「人工肉」「擬似肉」などと呼ばれる新しい食品素材として、健康志向の強い消費者やベジタリアン、ビーガンを中心に注目されている。だが、その背景には、「消費者の健康志向」以上の、より現実的に逼迫した動機が存在するという事実をご存知だろうか。それは、世界的なタンパク質不足問題（＝タンパク質危機）だ。