日本人なら「握りずし」の嫌いな人はほぼいないだろう。和食ブームを背景に、すし店では外国人の姿も目立つ。私たちを引き付ける握りずしの魅力は何だろうか。「食感」という視点で追ってみた。
赤身、白身、イカ、貝~ネタの食感にはワケがある
歯ごたえで味わう握りずしの魅力
2017.4.7(金)
佐藤 成美
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