2017.10.24

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佐藤 成美
サイエンスライター、明治学院大学非常勤講師(生物学)、農学博士。食品会社の研究員、大学の研究員、教員などを経て現在に至る。研究所の広報誌やサイトなどにも原稿を執筆している。
冷凍食品の常識を変えるカイワレとエノキタケ ライフ

冷凍食品の常識を変えるカイワレとエノキタケ
“氷の再結晶化を抑える”技術と“氷結晶の成長を妨げる”素材

ライフ 近ごろの冷凍食品の種類の多さやおいしさには、目を見張るものがある。いまや私たちの暮らしに欠かせない、… 2017.10.13
ポテチの薄袋は5種類のフィルムでできていた! ライフ

ポテチの薄袋は5種類のフィルムでできていた!
おいしく食べるために進化し続ける包装技術

ライフ スーパーマーケットなどで売られている食品は皆、袋やトレイなどで包装されている。一見無駄と思われるよう… 2017.9.1
塩鮭とコーヒー? 相性の良さを味覚センサーが発見 ライフ

塩鮭とコーヒー? 相性の良さを味覚センサーが発見
多様化する味のニーズも味覚のデータの可視化で解決

ライフ 人の感覚に頼っていた味の評価が、「味覚センサー」によって客観的にできるようになってきた。社会の変化に… 2017.8.11
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世界で異色、「あん」抜きには語れない日本の豆料理 ライフ

世界で異色、「あん」抜きには語れない日本の豆料理
消費量減の時代に見直したい、豆の多能性

ライフ 豆と私たちの付き合いは長く、身近な食品であるが、意外に知らないことが多い。世界には豆を使った煮込み料… 2017.7.7
ブームが来るたびに「かき氷」は進化する ライフ

ブームが来るたびに「かき氷」は進化する
食感とともに見た目でも味わう夏の風物詩

ライフ ここ数年、「かき氷」の人気が高まっている。新しいメニューが次々と登場し、スイーツの一部門を築いている… 2017.6.9
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冷凍食品の常識を変えるカイワレとエノキタケ
“氷の再結晶化を抑える”技術と“氷結晶の成長を妨げる”素材
[佐藤 成美] 2017.10.13
ポテチの薄袋は5種類のフィルムでできていた!
おいしく食べるために進化し続ける包装技術
[佐藤 成美] 2017.9.1
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多様化する味のニーズも味覚のデータの可視化で解決
[佐藤 成美] 2017.8.11
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[佐藤 成美] 2017.7.7
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食感とともに見た目でも味わう夏の風物詩
[佐藤 成美] 2017.6.9
スタバを跳ね飛ばしたオーストラリアのコーヒー事情
本場のミルクが育てた「フラットホワイト」
[佐藤 成美] 2017.5.12
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赤身、白身、イカ、貝~ネタの食感にはワケがある
歯ごたえで味わう握りずしの魅力
[佐藤 成美] 2017.4.7
奄美で愛されるソテツは“命の恩人”だった
みそに、おかゆに、畑の肥料に。万能のソウルフード
[佐藤 成美] 2017.3.3
魚の消費が減っても市場拡大していた「骨なし魚」
高齢社会で再び注目が集まる“安全に食べられる魚”
[佐藤 成美] 2017.2.3
おいしい店はどこ?江戸時代にもあったグルメガイド
料理書、ガイド本の発展で花開いた江戸の食文化
[佐藤 成美] 2017.1.6
最強の風味「くさや」はどうして誕生したのか
古の知恵が生んだ独特の水産発酵食品
[佐藤 成美] 2016.12.2
沖縄で昆布を食べる不思議、多様な和食文化
無形文化遺産に忍び寄る和食衰退の危機
[佐藤 成美] 2016.11.4
なぜおいしくなるのか?「熟成」という魔法の正体
いまだに謎も多い“寝かせる”効果のメカニズム
[佐藤 成美] 2016.10.7
ケーキに写真! フードプリンターが描く食品デザイン
個人が食べ物に“印刷”する時代も
[佐藤 成美] 2016.9.2
「おいしい=快感」となる脳の仕組みは?
私たちの命を守る「おいしさ」のセンサー
[佐藤 成美] 2016.8.5
脂肪は悪くない!ダイエットの決め手はバランスだ
低糖質よりも代謝を促す現実的な方法
[佐藤 成美] 2016.7.1
今こそ我々には「忍者食」が必要なようだ
疲労にもストレスにも効く驚くべき機能性食品
[佐藤 成美] 2016.6.3
急須離れと世界進出が混ざり合う日本の緑茶
輸出国だった頃の繁栄を取り戻せ
[佐藤 成美] 2016.5.6
味がなくなるほど減塩、そこまでする必要あるの?
高血圧の95%はいまだ原因不明
[佐藤 成美] 2016.4.1
土付き野菜にはこんなに“幻想”がこびりついている
「有機野菜」こそ要注意、実は多い野菜の食中毒
[佐藤 成美] 2016.3.4
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