2018.8.18

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佐藤 成美

サイエンスライター、明治学院大学非常勤講師(生物学)、農学博士。食品会社の研究員、大学の研究員、教員などを経て現在に至る。研究所の広報誌やサイトなどにも原稿を執筆している。著書に『「おいしさ」の科学』(講談社ブルーバックス)『お酒の科学』(日刊工業新聞社)など多数。

摂らなさすぎにも注意、1日に必要な食塩の量は? ライフ

摂らなさすぎにも注意、1日に必要な食塩の量は?
適度な塩分摂取で夏を乗り切る

ライフ 連日、猛暑が続き、熱中症が心配される。熱中症対策には水分と塩分の補給が必要といわれるが、一方で、塩分… 2018.8.3
究極の時短料理? 群馬に伝わる「おっきりこみ」 ライフ

究極の時短料理? 群馬に伝わる「おっきりこみ」
製糸業や農業の多忙で広まった郷土料理

ライフ 群馬県では古くから小麦の生産が盛んで、小麦粉を使った料理の種類が多い。中でも「おっきりこみ」は、県内… 2018.7.6
長寿にも関連? 日本人の腸内環境は独特だった ライフ

長寿にも関連? 日本人の腸内環境は独特だった
メタゲノム解析に便移植も、注目される細菌たちの働き

ライフ 私たちは毎日さまざまなものを食べているが、その消化や吸収の役割を担うのが「消化管」だ。そして消化管に… 2018.6.1
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うどんとは大違い、パスタの形はなぜ多様なのか? ライフ

うどんとは大違い、パスタの形はなぜ多様なのか?
風味の魅力を生み出すデュラム小麦

ライフ イタリア生まれのパスタは、今では日本人の食生活にすっかり定着した。パスタの魅力は、形状や調理法などバ… 2018.5.11
「タイ料理といえばパクチー」は日本人の幻想だった ライフ

「タイ料理といえばパクチー」は日本人の幻想だった
体調でハーブを使い分けるタイの“香草大国”ぶり

ライフ パクチーサラダやパクチー餃子など、パクチーを使った料理が人気だ。パクチーはエスニック料理に使われる香… 2018.4.6
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摂らなさすぎにも注意、1日に必要な食塩の量は?
適度な塩分摂取で夏を乗り切る
[佐藤 成美] 2018.8.3
究極の時短料理? 群馬に伝わる「おっきりこみ」
製糸業や農業の多忙で広まった郷土料理
[佐藤 成美] 2018.7.6
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メタゲノム解析に便移植も、注目される細菌たちの働き
[佐藤 成美] 2018.6.1
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うどんとは大違い、パスタの形はなぜ多様なのか?
風味の魅力を生み出すデュラム小麦
[佐藤 成美] 2018.5.11
「タイ料理といえばパクチー」は日本人の幻想だった
体調でハーブを使い分けるタイの“香草大国”ぶり
[佐藤 成美] 2018.4.6
国連援助量の2倍! 食品を捨てる国ニッポン
食べ残しはどこへ行く? 食品リサイクルの現状
[佐藤 成美] 2018.3.2
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人気の「地鶏」、正しい定義を知っていますか?
日本鶏を使って、輸入に頼らない新品種の開発を
[佐藤 成美] 2018.2.2
台湾、香港、韓国でも、みんな「おでん」が大好き
再びファストフードに! 世界に進出する日本のおでん
[佐藤 成美] 2018.1.5
加熱ムラはなぜ起こる? 電子レンジを学び直す
普及率9割以上! “火を使わずに超速調理”の仕組みとは?
[佐藤 成美] 2017.12.1
味覚地図は昔の話、ここまで分かった味覚の仕組み
うま味受容体で「甘味」を感じるハチドリの謎
[佐藤 成美] 2017.11.3
冷凍食品の常識を変えるカイワレとエノキタケ
“氷の再結晶化を抑える”技術と“氷結晶の成長を妨げる”素材
[佐藤 成美] 2017.10.13
ポテチの薄袋は5種類のフィルムでできていた!
おいしく食べるために進化し続ける包装技術
[佐藤 成美] 2017.9.1
塩鮭とコーヒー? 相性の良さを味覚センサーが発見
多様化する味のニーズも味覚のデータの可視化で解決
[佐藤 成美] 2017.8.11
世界で異色、「あん」抜きには語れない日本の豆料理
消費量減の時代に見直したい、豆の多能性
[佐藤 成美] 2017.7.7
ブームが来るたびに「かき氷」は進化する
食感とともに見た目でも味わう夏の風物詩
[佐藤 成美] 2017.6.9
スタバを跳ね飛ばしたオーストラリアのコーヒー事情
本場のミルクが育てた「フラットホワイト」
[佐藤 成美] 2017.5.12
赤身、白身、イカ、貝~ネタの食感にはワケがある
歯ごたえで味わう握りずしの魅力
[佐藤 成美] 2017.4.7
奄美で愛されるソテツは“命の恩人”だった
みそに、おかゆに、畑の肥料に。万能のソウルフード
[佐藤 成美] 2017.3.3
魚の消費が減っても市場拡大していた「骨なし魚」
高齢社会で再び注目が集まる“安全に食べられる魚”
[佐藤 成美] 2017.2.3
おいしい店はどこ?江戸時代にもあったグルメガイド
料理書、ガイド本の発展で花開いた江戸の食文化
[佐藤 成美] 2017.1.6
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