2018.1.20

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佐藤 成美
サイエンスライター、明治学院大学非常勤講師(生物学)、農学博士。食品会社の研究員、大学の研究員、教員などを経て現在に至る。研究所の広報誌やサイトなどにも原稿を執筆している。
台湾、香港、韓国でも、みんな「おでん」が大好き ライフ

台湾、香港、韓国でも、みんな「おでん」が大好き
再びファストフードに! 世界に進出する日本のおでん

ライフ おでんは冬の食卓には欠かせない庶民の味。手軽でヘルシーな食べ物として人気がある。近年では、コンビニエ… 2018.1.5
加熱ムラはなぜ起こる? 電子レンジを学び直す ライフ

加熱ムラはなぜ起こる? 電子レンジを学び直す
普及率9割以上! “火を使わずに超速調理”の仕組みとは?

ライフ 今やどこの家庭にもある電子レンジ。火を使わずに短時間で食品を温めたり、調理したりできる便利な調理器具… 2017.12.1
味覚地図は昔の話、ここまで分かった味覚の仕組み ライフ

味覚地図は昔の話、ここまで分かった味覚の仕組み
うま味受容体で「甘味」を感じるハチドリの謎

ライフ 味覚はおいしさの大きな要因だ。甘い、酸っぱいといった味はどうして感じるのだろう。近年、分子レベルで味… 2017.11.3
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冷凍食品の常識を変えるカイワレとエノキタケ ライフ

冷凍食品の常識を変えるカイワレとエノキタケ
“氷の再結晶化を抑える”技術と“氷結晶の成長を妨げる”素材

ライフ 近ごろの冷凍食品の種類の多さやおいしさには、目を見張るものがある。いまや私たちの暮らしに欠かせない、… 2017.10.13
ポテチの薄袋は5種類のフィルムでできていた! ライフ

ポテチの薄袋は5種類のフィルムでできていた!
おいしく食べるために進化し続ける包装技術

ライフ スーパーマーケットなどで売られている食品は皆、袋やトレイなどで包装されている。一見無駄と思われるよう… 2017.9.1
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台湾、香港、韓国でも、みんな「おでん」が大好き
再びファストフードに! 世界に進出する日本のおでん
[佐藤 成美] 2018.1.5
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[佐藤 成美] 2017.12.1
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[佐藤 成美] 2017.11.3
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[佐藤 成美] 2017.10.13
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[佐藤 成美] 2017.9.1
塩鮭とコーヒー? 相性の良さを味覚センサーが発見
多様化する味のニーズも味覚のデータの可視化で解決
[佐藤 成美] 2017.8.11
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世界で異色、「あん」抜きには語れない日本の豆料理
消費量減の時代に見直したい、豆の多能性
[佐藤 成美] 2017.7.7
ブームが来るたびに「かき氷」は進化する
食感とともに見た目でも味わう夏の風物詩
[佐藤 成美] 2017.6.9
スタバを跳ね飛ばしたオーストラリアのコーヒー事情
本場のミルクが育てた「フラットホワイト」
[佐藤 成美] 2017.5.12
赤身、白身、イカ、貝~ネタの食感にはワケがある
歯ごたえで味わう握りずしの魅力
[佐藤 成美] 2017.4.7
奄美で愛されるソテツは“命の恩人”だった
みそに、おかゆに、畑の肥料に。万能のソウルフード
[佐藤 成美] 2017.3.3
魚の消費が減っても市場拡大していた「骨なし魚」
高齢社会で再び注目が集まる“安全に食べられる魚”
[佐藤 成美] 2017.2.3
おいしい店はどこ?江戸時代にもあったグルメガイド
料理書、ガイド本の発展で花開いた江戸の食文化
[佐藤 成美] 2017.1.6
最強の風味「くさや」はどうして誕生したのか
古の知恵が生んだ独特の水産発酵食品
[佐藤 成美] 2016.12.2
沖縄で昆布を食べる不思議、多様な和食文化
無形文化遺産に忍び寄る和食衰退の危機
[佐藤 成美] 2016.11.4
なぜおいしくなるのか?「熟成」という魔法の正体
いまだに謎も多い“寝かせる”効果のメカニズム
[佐藤 成美] 2016.10.7
ケーキに写真! フードプリンターが描く食品デザイン
個人が食べ物に“印刷”する時代も
[佐藤 成美] 2016.9.2
「おいしい=快感」となる脳の仕組みは?
私たちの命を守る「おいしさ」のセンサー
[佐藤 成美] 2016.8.5
脂肪は悪くない!ダイエットの決め手はバランスだ
低糖質よりも代謝を促す現実的な方法
[佐藤 成美] 2016.7.1
今こそ我々には「忍者食」が必要なようだ
疲労にもストレスにも効く驚くべき機能性食品
[佐藤 成美] 2016.6.3
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