2018.6.20

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佐藤 成美

サイエンスライター、明治学院大学非常勤講師(生物学)、農学博士。食品会社の研究員、大学の研究員、教員などを経て現在に至る。研究所の広報誌やサイトなどにも原稿を執筆している。著書に『「おいしさ」の科学』(講談社ブルーバックス)『お酒の科学』(日刊工業新聞社)など多数。

長寿にも関連? 日本人の腸内環境は独特だった ライフ

長寿にも関連? 日本人の腸内環境は独特だった
メタゲノム解析に便移植も、注目される細菌たちの働き

ライフ 私たちは毎日さまざまなものを食べているが、その消化や吸収の役割を担うのが「消化管」だ。そして消化管に… 2018.6.1
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風味の魅力を生み出すデュラム小麦

ライフ イタリア生まれのパスタは、今では日本人の食生活にすっかり定着した。パスタの魅力は、形状や調理法などバ… 2018.5.11
「タイ料理といえばパクチー」は日本人の幻想だった ライフ

「タイ料理といえばパクチー」は日本人の幻想だった
体調でハーブを使い分けるタイの“香草大国”ぶり

ライフ パクチーサラダやパクチー餃子など、パクチーを使った料理が人気だ。パクチーはエスニック料理に使われる香… 2018.4.6
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国連援助量の2倍! 食品を捨てる国ニッポン ライフ

国連援助量の2倍! 食品を捨てる国ニッポン
食べ残しはどこへ行く? 食品リサイクルの現状

ライフ ここ数年、恵方巻の大量廃棄が問題になっており、兵庫県のスーパーマーケットがこの現状に一石を投じた広告… 2018.3.2
人気の「地鶏」、正しい定義を知っていますか? ライフ

人気の「地鶏」、正しい定義を知っていますか?
日本鶏を使って、輸入に頼らない新品種の開発を

ライフ 私たちが普段食べている鶏肉や卵のもとの鶏のほとんどは外国種だ。だが、日本にも多くの固有種が存在し、「… 2018.2.2
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[佐藤 成美] 2018.6.1
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台湾、香港、韓国でも、みんな「おでん」が大好き
再びファストフードに! 世界に進出する日本のおでん
[佐藤 成美] 2018.1.5
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加熱ムラはなぜ起こる? 電子レンジを学び直す
普及率9割以上! “火を使わずに超速調理”の仕組みとは?
[佐藤 成美] 2017.12.1
味覚地図は昔の話、ここまで分かった味覚の仕組み
うま味受容体で「甘味」を感じるハチドリの謎
[佐藤 成美] 2017.11.3
冷凍食品の常識を変えるカイワレとエノキタケ
“氷の再結晶化を抑える”技術と“氷結晶の成長を妨げる”素材
[佐藤 成美] 2017.10.13
ポテチの薄袋は5種類のフィルムでできていた!
おいしく食べるために進化し続ける包装技術
[佐藤 成美] 2017.9.1
塩鮭とコーヒー? 相性の良さを味覚センサーが発見
多様化する味のニーズも味覚のデータの可視化で解決
[佐藤 成美] 2017.8.11
世界で異色、「あん」抜きには語れない日本の豆料理
消費量減の時代に見直したい、豆の多能性
[佐藤 成美] 2017.7.7
ブームが来るたびに「かき氷」は進化する
食感とともに見た目でも味わう夏の風物詩
[佐藤 成美] 2017.6.9
スタバを跳ね飛ばしたオーストラリアのコーヒー事情
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[佐藤 成美] 2017.5.12
赤身、白身、イカ、貝~ネタの食感にはワケがある
歯ごたえで味わう握りずしの魅力
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奄美で愛されるソテツは“命の恩人”だった
みそに、おかゆに、畑の肥料に。万能のソウルフード
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魚の消費が減っても市場拡大していた「骨なし魚」
高齢社会で再び注目が集まる“安全に食べられる魚”
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おいしい店はどこ?江戸時代にもあったグルメガイド
料理書、ガイド本の発展で花開いた江戸の食文化
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最強の風味「くさや」はどうして誕生したのか
古の知恵が生んだ独特の水産発酵食品
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沖縄で昆布を食べる不思議、多様な和食文化
無形文化遺産に忍び寄る和食衰退の危機
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