宇宙空間という過酷な場で、宇宙飛行士は非常に大きな精神的・身体的なストレスにさらされる。国際宇宙ステーションでの長期滞在となると、決まった食事のメニューでは飽きてしまうため、多様なメニューの開発も必要だ。