端正な包丁使いで、薬味が立つ!これぞ江戸っ子流の初カツオ! 盛り付けは山水だ
職人歴42年、銀座鮨店の板長に初鰹が最高に“粋”になる薬味を習ってきた!
一生モノの名店レシピVol.15「鮨処 順 銀座店」
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端正な包丁使いで、薬味が立つ!これぞ江戸っ子流の初カツオ! 盛り付けは山水だ