日本国内で中華料理と言えば、最初に思いつくのはラーメンやチャーハン、餃子といったお馴染みのメニューのほか、北京ダック、小籠包などなのではないかと思います。　もちろんこれらは中華料理を代表するメニューですが、現代中国において最も人気があるのは別の食べ物です。それは、火鍋（ひなべ）です。　日本国内で火鍋は中華料理としてあまり一般的ではありません。ところが中国にでは、現在、圧倒的な人気メニューとなっています。火鍋を提供する外食チェーンも拡大を続け、火鍋人気から派生する形で、すき焼きなどの日本の鍋料理にも高い関心が寄せられています。　そこで今回は、中国における火鍋市場の現状を取り上げつつ、中国人はなぜ