私たちの身の回りにはたくさんの魚介類を加工した食品があるが、中には発酵を利用したものもある。「くさや」や「塩辛」などの独特の風味は、発酵により生まれたものなのだ。
最強の風味「くさや」はどうして誕生したのか
古の知恵が生んだ独特の水産発酵食品
2016.12.2(金)
佐藤 成美
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