コロッケ黎明期に、ベシャメルソースは一切出てこない。これはどうしたことなのか。巷で言われている「ベシャメルソースをじゃがいもで代用説」は、ウソではなかろうか。そんな疑念がふつふつと湧きおこってきた。
コロッケはじゃがいもが先か、クリームが先か
謎に包まれた日本のコロッケのルーツ
2011.12.9(金)
澁川 祐子
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