年齢や性別を問わず、ポテトサラダはごはんにもパンにも合うおかずの定番として人気。ドレッシングであえる芋の形を残したポテトサラダもあるが、昭和期の『栄養と料理』に登場するのはマヨネーズであえるポテトサラダ。「栄養と料理カード」で紹介された料理を題材に、『栄養と料理』に約30年にわたり携わってきた元編集長が、時代の変遷をたどっていく。