料理本全般の傾向としても、記述がどんどん詳しく丁寧になっている気がする。では、いったいいつ頃から、分量や時間や温度といった数字が詳細に記され、それに倣って「はかる」ことをしながら料理をするようになったのか。
料理を“数字”で表現した栄養学の母
変わるキッチン(第21回)~はかる(前篇)
2016.3.25(金)
澁川 祐子
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