卵の食べ方の多様性の秘密を、調理の視点から探るため、中部大学応用生物学を訪ねた。小川宣子教授は卵を食生活の視点から総合的に研究している。卵の美味しさとはなにか、美味しさを発揮するにはどうすればよいのか、小川氏に尋ねた。