今年10月、国連・世界保健機関（WHO）の附属機関である国際がん研究機関（IARC）が「赤肉と加工肉の摂取の発がん性」という報告書を出し、マスメディアがこれを大きく報じた。今回の発表はどのような位置づけなのか。また、日本人はこの発表をどのように受け止めればよいのだろうか。専門家に話を聞いた。