介護食は、「栄養を補給する」という機能を実現する一方で、「食べたい!」という意欲や、食べられたことへの満足感、達成感を抱けるような見た目、香りを持つことも求められます。
お腹も心も満たせるか?
介護食品は「スマイルケア食」へ
味の社会学(第15回)
2014.11.26(水)
菅 慎太郎
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