日本で古くから行われてきた「煮る」という調理法。それは一見単純な料理のように見えて、鍋の種類が増えるのに比例して、単に水を入れて火にかけることから、ぐつぐつ煮る、さっと煮る、炒めて煮る、コトコト煮るとより複雑化していっているのだ。