日本で古くから行われてきた「煮る」という調理法。それは一見単純な料理のように見えて、鍋の種類が増えるのに比例して、単に水を入れて火にかけることから、ぐつぐつ煮る、さっと煮る、炒めて煮る、コトコト煮るとより複雑化していっているのだ。
鍋とともに歩んだ「煮る」の進化
変わるキッチン(第5回)~「煮る」
2014.8.29(金)
澁川 祐子
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