サンフランシスコの「寿司屋・タタキ」では、握りの定番中の定番であるクロマグロを扱っていない。代わりのネタはシロマグロ。メニューには「竿釣によるビンナガマグロ 北太平洋」と説明が添えられている
クロマグロもハマチも使わない、持続可能な寿司
アメリカ人が説く「いただきます」の心
2010.7.2(金)
佐々木 順子
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