チョウザメといえばロシアや中国東北部原産でキャビアが採れる貴重な淡水産のサメの仲間だ。最近は日本や台湾などで養殖事業が軌道に乗り、キャビアの産卵にも成功した。白身で淡白、しかも栄養価の高い高級魚としても注目を集めている