醤油にも「温故知新」という言葉は当てはまるようだ。古からの製法の技術が受け継がれる一方で、醤油づくりの鍵となる麹菌や、麹菌がつくる酵素に対する先端研究が進んでいる。前篇と後篇に分けて、醤油にまつわる歴史と先端科学をお伝えしたい。
味噌と醤油はどちらが先に生まれたのか
醤油にまつわる「偶然」の物語(前篇)
2011.7.22(金)
漆原 次郎
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