うなぎの養殖には、病気の予防や伝染を防ぐために抗生物質や消毒剤などが使用されることがある。薬品を規制する法律が十分ではなかった数年前までは、養殖方法は一般的に養殖者の判断に委ねられていた。しかし、ここ数年の食品の品質や安全性に対する消費者意識の高まりや厚生労働省の定めるポジティブリスト制度によって薬品の使用を控えたうなぎの養殖方法が進んできた。

できる限り薬品の使用を抑えて、うなぎを養殖するには―――。とにかく「きれいな水※」で育てることが一番だ。水がきれいであれば、うなぎは病気にかかりにくくなる。ゼンショーグループは、中国の福建省や広東省にある近くに工場などのない人里離れた山奥の水源や地下水でうなぎを養殖している。汚染のないきれいな水を、養殖用の池に引くことで薬品の使用を抑えているのだ。そして池の土壌や水質、与えるエサなどにも厳しい検査を行い、やむを得ず薬品を使用する場合はすべて記録し、検査を重ね、安全性を確認する。
こうした水質環境で育てられたうなぎは、水揚げ後、さらに24時間以上きれいな水の中で泳がせ、体内や表面の泥や臭みを取り除く。
生産者の徹底した水質管理によって守られている"きれいな水"こそが、「すき家」をはじめ、ゼンショーグループが提供する「うなぎ」の命を育み、安心という品質を支えている。

※化学物質の汚染や病気の発生等がない状態を示しており、水道水のような無色透明の水ではありません。

最近では、輸入食材というだけで抵抗感を持つ人も増えてきている。確かに、一般的にも外国産よりも国内産の方が「安心」というイメージが持たれやすいのは事実である。しかし、大切なのは国内産・外国産という「産地」ではなく、「安全性の追求」であるとゼンショーグループは考えている。

どのような環境で、どのように育ち、どのように加工され、どのようにして消費者が食すのか。生産者との取引を決める段階から、徹底的に安全性を確認する理由がそこにある。うなぎを育てる池の水質や土壌はもちろん、エサに残留農薬や動物用医薬品が含まれていないかどうかまでも検査する。そして蒲焼きにする加工場の設備や衛生管理体制を確認し、初めて取引が始まるのだ。生産加工、流通のすべての工程において、ゼンショーグループの食品安全追求本部中央分析センターが厳しいチェックを実施し、さらに中国の公的機関であるCIQ（中国出入境検験検疫局）と日本の厚生労働省の検査を受けて安全性が確認される。厳重な検査を重ねることこそが、安心・安全の提供につながっている。
明示された「産地」のその先にある「安全性」、地名だけでは伝えることのできない「真の安全性」をゼンショーは追求し続けている。