おそらく世界で中国人ほど食を大事にする国はない。世界中に「中華街」が点在しているが、それは要するに「中華料理レストラン街」である。中国料理は考えられるありとあらゆる食材を使って料理を作る。それにもかかわらず、中国は食品の安全性が脅かされるという危機に直面している。