トノサマバッタは香ばしくトウモロコシのような風味と甘みがあり、高温で揚げるとカリッと食べやすい、マダガスカルゴキブリはナッツクリームのかかった鶏肉のような上品な味わい──。「蟲（むし）ソムリエ」の佐伯真二郎氏は今まで419種の昆虫の味見をし、記録してきた。『おいしい昆虫記』（ナツメ社）を発表したNPO法人食用昆虫科学研究会理事長の佐伯真二郎氏に話を聞いた。