秋が深まり、温かい煮物が恋しい季節になってきた。とりわけ、だしのきいた煮汁がしみ込んだ煮物はおいしい。この煮物に欠かせない「味がしみ込む」とは、どんな現象なのだろう。科学の視点で探ってみた。
「煮物は冷めるときに味がしみる」のはなぜか
味付けの基本「さしすせそ」には科学的な理由があった
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