いよいよ夏本番。暑い日はカレーが食べたくなる。カレーのおいしさは、スパイスの刺激だけではなく、その刺激とともに感じる「コク」にもあるといわれる。でも、そもそもコクってなんだろう。どうすれば、カレーはおいしくなるのだろうか。
カレーにコーヒーを入れるとなぜコクが出るのか?
進む「コク」の科学的裏付け、定量化も視野に
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