ゴーヤーの苦味をもたらす成分が個体内でどのようにつくられているかの解明が進んでいる。苦味成分の合成過程のほとんどが葉で進んでいることも分かった。ゴーヤーをめぐる遺伝情報が網羅的に解析され、それが人とゴーヤーの新たな関係性をもたらそうとしている。
ゴーヤーの苦味生合成経路、「金平糖解析」で解明へ
類まれなる“苦い作物”をめぐる歴史と科学(後篇)
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