魚介類と赤ワインの相性が悪いことは、ワインを知っている人の間では有名だ。魚に含まれる過酸化物(油の酸化したもの)と、赤ワインに含まれる鉄(二価鉄)が出会うと、大変な反応(フェントン反応)が起き、ラジカルという、そこらへんにある物質を手当たり次第に破壊する物質が発生して、それによって血生臭いにおいが発生するのだという。
相性最悪の魚とワイン、それでも楽しみたいときは?
食卓で実験する「魚とワインのマリアージュ」のススメ
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