食と身体に関して、私たちはつい「何々を食べると健康（病気）になる」というようなフレーズに安易に飛びつきがちで、ある食品と身体変化との間に明確な因果関係があるはずだと思ってしまうのである。私たちはいったい何をどう食べてゆけばよいのだろうか。