いまや国民食となったラーメン。なぜ我々はそのラーメンにはまるのか。麺の食感か、スープのうま味か、匂いか。あのラーメン店に行列ができるのも、飲み会の帰りにラーメンを食べたくなるのも理由があるのだ。本書はその理由に科学の力で迫った一冊だ。