疲れに対して、食はどう効くのか。スタミナ食をたくさん食べて元気になるという「量」重視の時代から、薬のような作用のある食品成分を効果的に摂って疲労に対処するという「質」重視の時代になりつつある。大阪市立大学の梶本修身氏に、抗疲労効果のある食品成分について話を聞いた。