和食の大きな特徴とされているのが、他国では見られない研ぎ澄まされたダシがあることだ。そのダシの味を決めているのが「うま味」だ。「うま味」とはいったい何なのか。そのルーツや、最新の研究成果を追いながら、その正体に迫る。
ドイツで「第5の味」を見逃さなかった日本人
和食を創ってきたダシの“うま味”再入門
2016.1.29(金)
池田 亜希子
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