国際がん研究機関（IARC）が10月、ハムやソーセージなどの加工肉を「人に対し発がん性がある」、また牛肉や豚肉などの赤肉を「おそらく発がん性がある」と発表した。前篇では、今回の国際がん研究機関の報告内容を整理した。後篇では“日本人について言えること”を、聞いていくことにする。