古くから日本人にとってなくてはならない調味料だった「味噌」。美味しいだけでなく、健康に貢献する日本食としてのイメージがある一方で、塩分を気にする人も多い。果たして、味噌は体に良いのか悪いのか。そんな疑問を抱きつつ、日本人と味噌の関わりあいを、前後篇で追っていくことにしたい。