レシピを見ていると、「水(気)を切る」という言葉がよく出てくる。豆腐の水を切ったり、洗った野菜の水を切ったりしてから、和えたり、炒めたり、揚げたりと次の調理に進む。いつもさらっと書いてあるだけだが、「水切り」はもっと重要視されてもいいんじゃないかと常々思っている。