焼き魚のコツは「強火の遠火で」と言われる。表面は焦げない程度に皮をパリッとさせつつ、中までふっくらと火を通す。それに最も適した焼き方は、昔ながら炭火焼きだとされてきた。台所の火が炭火からガスや電気に移り変わる中、その焼き具合をどうやって再現するか。
「強火の遠火」再現への長い道のり
変わるキッチン(第4回)~「焼く」(後篇)
2014.7.4(金)
澁川 祐子
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