「酸味」「塩味」「甘味」の上位3つの味から導き出せるのは「塩梅（あんばい）」というおいしさ。日本に古くからある味わいで、「ちょうどよい」ことを示すものです。「味を強くする」ことよりも「味を引き立てる」「味を整える」ことにこれからのトレンドが移行していくのではないか、そう考えています。