2019.5.19
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澁川 祐子

1974年、神奈川県生まれ。東京都立大学人文学部を卒業後、フリーのライターとして食や工芸・デザインを中心に、読むこと、食べること、暮らすことをテーマとしたインタビューやルポ、書評を執筆。『森正洋の言葉。デザインの言葉。』(ナガオカケンメイ監修、美術出版社)、『最高に美しいうつわ』(SML監修、エクスナレッジ)の取材構成ほか、近著に当連載をまとめた『ニッポン定番メニュー事始め』(彩流社)がある。

網でも鉄板でもない、日本の焼き物料理の原点とは? ライフ

網でも鉄板でもない、日本の焼き物料理の原点とは?
変わるキッチン(第3回)~「焼く」(前篇)

ライフ 日本では、囲炉裏中心の生活、良質な炭火、鉄不足といった様々な要因が重なり、それに最も適した串焼きとい… 2014.6.27
「煮る」ものだったご飯、「炊く」に変えた台所事情とは ライフ

「煮る」ものだったご飯、「炊く」に変えた台所事情とは
変わるキッチン(第2回)~「炊く」

ライフ 現在でも行われている米の炊き方が定着したのは、思ったよりも新しく、江戸時代からである。米の生産量が増… 2014.5.30
料理人のパフォーマンスで発達した日本の包丁 ライフ

料理人のパフォーマンスで発達した日本の包丁
変わるキッチン(第1回)~「切る」

ライフ 包丁はもともと「庖丁」と書いていた。「庖」は、台所を意味する「厨(くりや)」と同じ意味。「丁」は、馬… 2014.4.25
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豚汁がまだ「おふくろの味」ではなかった時代 ライフ

豚汁がまだ「おふくろの味」ではなかった時代
ルーツは鹿児島の郷土料理?

ライフ 今回調べてみて、牡丹鍋よりもっと直接的な豚汁のルーツとして浮かび上がってきた食べものがあった。それは… 2014.3.14
パッと見は西洋風のチョココロネ、渦巻きの向こうに見えたのは饅頭だった ライフ

パッと見は西洋風のチョココロネ、渦巻きの向こうに見えたのは饅頭だった

ライフ 一般に、明治時代にはあったと言われているチョココロネ。今回調べた限りでは、その起源について確証は得ら… 2014.2.14
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網でも鉄板でもない、日本の焼き物料理の原点とは?
変わるキッチン(第3回)~「焼く」(前篇)
[澁川 祐子] 2014.6.27
「煮る」ものだったご飯、「炊く」に変えた台所事情とは
変わるキッチン(第2回)~「炊く」
[澁川 祐子] 2014.5.30
料理人のパフォーマンスで発達した日本の包丁
変わるキッチン(第1回)~「切る」
[澁川 祐子] 2014.4.25
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豚汁がまだ「おふくろの味」ではなかった時代
ルーツは鹿児島の郷土料理?
[澁川 祐子] 2014.3.14
パッと見は西洋風のチョココロネ、渦巻きの向こうに見えたのは饅頭だった [澁川 祐子] 2014.2.14 英米仏のいいとこ取りが生んだ日本式ショートケーキ
洋菓子の定番はどこからやって来たのか
[澁川 祐子] 2013.12.13
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「空揚げ」か「唐揚げ」か、問題の根っこは深かった
かつての定番は鶏肉にあらず
[澁川 祐子] 2013.11.8
なぜ作られなくなったのか?堀越二郎が食べていた「シベリア」
「風立ちぬ」効果で復活した「妙な」お菓子
[澁川 祐子] 2013.10.11
“あん”と出合って完成した日本料理「天津飯」
発想の起源は中華丼にあり?
[澁川 祐子] 2013.9.13
「関西風」のルーツは東京だった!花柳界と切り離せないお好み焼きの黎明期 [澁川 祐子] 2013.8.16 東大の豚肉博士が披露した生姜焼きレシピ
夏バテにはこれ! 大正時代からあったスタミナ料理
[澁川 祐子] 2013.7.19
世界の飲み物になった日本発の乳酸菌飲料
失敗の連続が生んだヨーグルトと似て非なる甘い飲み物
[澁川 祐子] 2013.6.14
代用品と呼ばないで、今や定番品の「魚肉ソーセージ」 [澁川 祐子] 2013.5.10 「天丼」の進化は屋台系とお座敷系の2系統
“黒天丼”と“白天丼”はどちらが先に生まれたのか
[澁川 祐子] 2013.4.12
固い皮の中は謎だらけ、「メロンパン」の形はどこからやって来たのか [澁川 祐子] 2013.3.8 体調不良の銀行家を喜ばせた「ドリア」
西洋料理の巨匠が横浜で考案
[澁川 祐子] 2013.2.8
「てんぷら×魚フライ」で誕生したエビフライ
日本人のごちそうはやはり日本生まれ
[澁川 祐子] 2013.1.11
中華料理でも和食でもない孤高の「ちゃんぽん」
由来の説も様々なごちゃまぜ料理
[澁川 祐子] 2012.12.14
洋食の姿をした日本料理?謎多き「クリームシチュー」の歴史 [澁川 祐子] 2012.11.16 異国で出合った「テリヤキバーガー」発明のヒント
“突然変異”で誕生したグローカルメニュー
[澁川 祐子] 2012.10.26
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