「霜降り牛肉を食べると太る」「欧米では霜降りは好まれていない」「霜降り牛肉は健康に良くない。赤身の肉の方がいい」・・・。日本の牛肉市場について語る人たちが、よくこういった物言いをされます。その中には、食分野の評論家も多く含まれます。