「新・ご当地グルメ」を開発する上で、中田氏は2つの大きなテーマを掲げている。1つ目は、「地産地消」だ。「外から来た人に振る舞う料理は、地元の食材であるべし。それが地域の味であり、“おもてなし”の料理だと思うからです」というのが、彼の信念だ。そしてもう1つ、彼が掲げるテーマに「今までにない、新しいメニューを作ること」がある。