味良し、価格良し、雰囲気良し、給仕人良し、そしてシェフも素敵！　そんな抜群の魅力を持つレストラン「修 Shu」は、パリで初めての串揚げ専門店だ。6年前の開店時、著名フランス人ジャーナリストが絶賛して各種雑誌も次々に取り上げ、いきなり話題をさらった。

　映画監督やハリウッド女優グウィネス・パルトロウ、パリを訪れた日本の俳優たちも来店するという修 Shuで串揚げを味わい、シェフの鵜飼修（うかい・おさむ）さんにお話を伺った。

予約必須！　串揚げコースで味わう「和食」

毎朝、パリの市場で鵜飼さんが吟味した食材が、｢修 Shu」で熱々の串揚げに変身。同店は世界で人気の旅行口コミサイト、トリップアドバイザーでCertificate of Excellence 2014を受賞している（筆者撮影、以下同）
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　「気軽に行ける、裏通りの揚げ物屋さんという気持ちで始めて、それを維持しているんですよ」。鵜飼さんは自分の店についてそう語る。

　しかし、実際は、気品漂う和食レストランと言った方が正しい。串揚げというと、たくさんのキャベツが添えられていたり、自分の好きな串を自分で揚げるスタイルだったりと様々だが、修 Shuでは3種類のコース、風（38ユーロ、約5500円）、鈴（48ユーロ、約7000円）、響（63ユーロ、約9100円）から、お腹の空き具合に合わせて選ぶ。

　風と鈴で串揚げ15本、響で串揚げ9本が出される（1本につき食材1種類ずつ）。これに小鉢、季節のお造り（刺身）、季節の料理、お茶漬けや稲庭うどん、デザートといった料理が盛り込まれている（響は季節の料理の点数が他より多い）。

　「和ということを強調しているつもりはありません。ですが、せっかく来ていただくので、串揚げだけでなく、ほかの和の料理も味わっていただきたくてこういう形にしました」

　メインの串揚げ1本1本も、ほかの料理も、どれをとってもまさに美味。胃に入った料理のエネルギーが体中を巡り、心までじわじわと温かくなっていくのが分かる。こんなにおいしいのは食材がよく、鵜飼さんの腕がいいからだろうが、それだけではない気がする。

　やはり、心がこもっているからだと感じずにはいられなかった。それは鵜飼さんの言葉にも表れていた。

　「開店してからいままで、1度も病気で仕事を休んだことはありません。たとえ多少具合が悪くても、キッチンに立つと集中してほかのことは忘れてしまうんです。そのかわり、仕事が終わると力が抜けきった状態になったり、休日に寝込んでしまったりしますが」